缙云人抽拉的手工面，细长如索，所以称“索面”。相传黄帝南巡，在驻足鼎湖九炼金丹的同时，广泛传播中原文明，缙云百姓感恩戴德，遂以自制的索面礼待黄帝君臣。索面上口，柔韧爽滑、满口清香……，黄帝连声说：“爽！爽！爽！”借黄帝金口玉言，缙云人将“索面”改称为“爽面”。爽面长长，谐音“寿命长长”，黄帝食之腾龙升仙，百姓食之幸福安康，爽面自此成为缙云先民款待贵宾、寿诞喜庆首选的珍馐美馔。
缙云爽面最大特色是“土”字，用的是农家种的土小麦“908”作原料，没有任何添加剂，制作时要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个程序。有的农户技术精益求精，爽面拉得细长而匀，甚至象山沟里的龙须草那样美，于是许多人又叫龙须面。农村过生日或招待客人都用它烧爽面卵。
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