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健脾养胃必备食材,全家老小都能用


作者:佚名       来源于:健康百科

▲本文指导专家:黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师,广东省名中医,现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

山药是日常我们使用最多的保健食材之一,许多人都喜欢用它来健脾益气。但是,中药食材都是很讲究的,如果辨别不清,再普通的食材胡乱用,也可能导致严重的后果。今天我们说一说山药这个最为常见的食材。

山药选择有讲究

白色山药胜人参

春夏健脾,用干山药

3个食疗方推荐

01

山药选择有讲究

山药,也叫淮山。我国食用山药的历史很久,药用山药的历史也很久。因为古人很早就知道山药的益处,对人体有很大的补益作用。在我国食用山药已经有3000多年的历史了。山药不但是我们日常吃的食物,也可以经过炮制后,变成一味中药。

《神农本草经》将山药列为上品,并描述:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明。”

《本草纲目》认为“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

总的来说,山药性平、味甘,归肺、脾、胃、肾经,具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效

我们现在常听到的“淮山”,是由“怀山药”这个名字演变而来的。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。“怀”指的的是河南怀庆府(今河南省焦作温县一带)。“怀山药”就是指这一带生产的山药,也正是近年来大家口中熟悉的“铁棍山药”。我们中国产的山药在全球来说质量都很好,但是这一带生产的山药更是全国质量最佳,是中医所说的道地药材。

因此,选山药,应该选药用价值高的温县怀山药。

02

白色山药胜人参

从明代流传至今的益寿食品——八珍糕,就是由山药、茯苓、芡实等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕品。当今,我们也能在许多滋补的方剂中见到山药的踪影,比如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。日常生活中,人们也会拿山药煲汤、做菜,营养丰富,口感润滑,老少皆宜。山药被《本草经读》列为“上品”。并认为其可“久服”,具有很好的保健功效。

在民间,有“白色山药胜人参”的说法,认为山药的功效可与人参媲美。因此,山药又被称为“怀参”。

■ 健脾养胃

很多人都知道山药可以健脾养胃,却不知调理脾胃亦需辨证施治。正如中西汇通医家张锡纯所说:“(山药)滋补药中诚为无上之品,可以治疗一切阴分亏虚之证。”对于日常饥不欲食,肌瘦肤热,唇干少饮,手足烦热,舌质嫩偏润、苔少,脉细弱的人群,就非常适合以山药进行补虚健脾。

春季,“肝木克脾土”,要注重对脾的养护,具体来说就是在消化好、无病痛的时候健脾,同时注意利湿。

■ 生津益肺

肺在中医中被称为“华盖之脏”,与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。山药性平,味甘,入肺经,补肺气,益肺阴,作用缓和,不寒不热,补而不滞,滋而不腻。与此同时,山药又含有皂甙、黏液质,这两种成分都有滋润功效,非常适合肺阴虚损者食用。

■ 补肾涩精

很多人都知道山药具有很好的补肾的功效,《本草经读》中说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”因此,山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

03

春夏健脾,选干山药

山药是常用的一种药食两用之品,每次我们推荐有关山药的食疗方时,总会有用户在后台留言问用鲜品还是用干品。那么,要如何选择呢?

鲜山药

干山药

炒山药

■ 鲜品山药

新鲜的山药,没有经过去皮,直接入药或者食用的,因为其黏液的特性,液浓汁稠,所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候,都是可以感受到山药黏腻的黏液的。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。

■ 干品山药

干山药,就是制成干品,没有经过大火,阴液流失不明显,所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此,日常食疗可多用干山药。

■ 炒制山药

经炮制的山药,如土炒山药、麸炒山药,经过高温和失水,黏液被烘干了很多。阴液少了,养阴的作用就小了,温燥的性能就更强了,以益肾固精为主。需要注意的是炒制山药应在医生指导下使用。

很多人喜欢吃新鲜的山药,炒菜煲汤口感味道都非常棒。但春季以后需注意,天气越来越湿,特别是南方地区,家庭食疗,不适合吃鲜山药。

春夏健脾,推荐选用干山药!

推荐三个食疗方给大家——

‖ 食疗方

白扁豆山药羹

材料:炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。

做法:洗净,加水适量,煮成羹状,加少量盐服食。

功效:健脾益气,祛湿消积。

适合人群:适用于脾胃虚弱者,1岁以上的小孩或大人都能食用。

‖ 食疗方

山药莲子芡实粥

材料:干品山药20克,莲子15克,芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克(1人份)。

做法:山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时;将大米、水共同加入锅中,滴上几滴食用油,大火并及时搅拌防止粘锅;水开后加入以上食材;小火约30分钟,关火,加盐,出锅。

功效:补益固摄、健脾止泻。

适合人群:脾虚泄泻者,常见大便次数多、大便溏烂、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。

‖ 食疗方

山药石斛水鸭汤

材料:干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片,水鸭半只(2人份)。

做法:将水鸭、药材共同放入锅中,加入清水,慢火煮至肉烂熟;加适量盐调味,食肉喝汤。

功效:滋阴生津。

适合人群:阴虚者,常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔,脉细。■




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