饮食健康知识 饮食养生
当前位置:首页 > 健康知识 > 饮食健康知识 饮食养生

盘点古代夏天冷饮:大热天吃啥降温解暑


作者:佚名       来源于:健康百科

 炎炎夏日,冷饮成了我们的最爱。现代人可以吃冰淇淋、可乐、凉茶等各色花样冷饮,那么古人在大热天吃什么来降温解暑呢?答案是冷饮。以冰解暑,古已有之。现代人可以随时随地享用冰,古代夏天如果想用冰,有什么法子呢?

  古人有凿冰、储冰的习俗,这从先秦时期的《诗经》中就能得知一二。“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”的描写出现在《七月》一诗中,说的正是凿取冰块及藏入冰窖的情形,“凌阴”指冰窖,等天热后再将藏冰取出使用。


  “一是冬藏夏用,二是人工制冰。”历史专栏作者“坚叔”告诉记者这两个方法,是古人夏天用冰的主要途径。“冬藏夏用”早在《诗经》里就有记载,十二月在冰冻的河流里把冰凿了,一月把冰放到冰窖里储存起来。


  不过,这种方法比较原始,而且需要耗费大量的人力物力,导致冰的价格很贵,一般人享用不起。《云仙杂记》里说,唐代“长安冰雪,夏至月则价等金璧”,可见有多么昂贵。


  到了唐朝末期,人们在生产火药时开采出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天制冰了!冰块的价格就逐渐下来了。清代严缁生的《忆京都词》中有记载:“只须数文钱,购一巨冰,置之室中,顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山,南中物也。”可以看出,那时冰的价格已不是天价了,普通人在夏天也可以享受到冰带来的凉意了。


  在南京博物院里,有一件战国时期的原始青瓷冰酒器,其底部的承盘内可放置冰块,上面的圆孔器中则能加水,将酒杯放入圆孔,可起到冰镇的效果。除了这种冰酒器外,古人甚至还有造型精美的“冰箱”,在曾侯乙墓中就曾出土过一件战国时期的大型青铜冰鉴,它的长和宽都是76厘米、高63.2厘米,由方鉴、方缶组合而成。鉴身上有拱曲的龙形耳纽及浮雕蟠螭纹、蕉叶纹等,做工极其考究,堪称艺术精品。


  冰鉴具备双层结构,鉴内置有一缶,内盛酒水,鉴壁与缶之间则可放置冰块,以起到冰镇的效果,这样一来,古人就能在炎炎夏日里喝到“清新冰饮”了。


  人工制冰的便捷性,也让中国的冷饮业,自古代就开始“发扬光大”。商人们最先开动脑筋,把糖、水果或果汁加到冰中,相当于现代的冰沙。到了元代,商人们开始在冰中加上果浆和牛奶,和现代的冰淇淋十分相似,可以算作是中国冰淇淋鼻祖了。


  今天我们就来讲一讲古代的冷饮。


  ▲宋代卖冰饮的小贩


  冷饮的历史


  冷饮,大约起源于3000年前的商代,当时的皇宫贵族已知冬日凿冰贮藏于冰窖,以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易,所以唐以前,能享用冷饮的人并不多。


  周朝时,冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候,朝廷就会举行颁冰仪式,将冰赏赐给王公贵族,以示皇恩。


  到了春秋末期,诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,赞赏冰镇过的糯米酒,喝起来既醇香又清凉。


  




 


  ▲唐墓壁画《宴饮图》


  隋唐时期,冷饮只有豪门贵族才能享用。城中开始有卖冰的铺子,但夏天冰的价格仍很高。《云仙杂记》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”


  古代冷饮业在宋代发展至巅峰,出现了冷饮“专卖店”。在北宋都城东京,一到农历六月,街道两旁就会摆满了冷饮摊,售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮。


  ▲宋《清明上河图》中出现的“香饮子”牌子


  到明清时期,夏季食冰已扩展到寻常百姓家。盛夏时节,很多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮,有的还加入了杨梅、桃子等水果,行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。


  古代冷饮大比拼


  ● 酥 山


  在唐代,贵族宴会上流行高级“冰淇淋”——酥山。这道冷饮制作精细,入口即化、甜糯滑腻,和如今的冰淇淋十分相似。


  “酥”,类似今天的奶油。制作酥山,需要将奶油加热至半融化,然后用手抓起奶油,滴淋在冰盘上,再插上花朵、彩树等装饰品,最后端入冰窖冷藏。因其形状如山峦,所以被称为“酥山”。


  当时流行的炫富手段之一,就是在宴会上现场制作这么一座冰、奶、糖铸成的山峦。唐代章怀太子墓壁画上,就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。


  ● 冰 酪


  “冰酪”是宋朝人研发出的冷饮新产品,由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。香甜可口的冰酪,作为王室贵族的消暑甜品流行。


  南宋诗人杨万里对其大加赞赏:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边消。”


  据说元朝时,马可波罗来到中国旅行,将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲,外国人在冰酪的基础上加以完善,最终制作出了美味的冰激凌。


  




 


  ● 冰 雪 冷 元 子


  宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”,光听名字就觉得很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点,深受宋朝人民的喜爱。


  它由黄豆和砂糖制成,把黄豆炒熟,去壳,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水里面,就成了香甜可口的冰凉甜品。


  据《宋史》记载,宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮,拉了好几天的肚子。结果招来礼部侍郎的劝导:一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。


  




 


  ● 冰 镇 酸 梅 汤


  明清时期,最负盛名的是老北京“冰镇酸梅汤”。乌梅泡发以后,放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制,冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。


  “铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音,招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日,一碗下肚,暑气全消。


  《红楼梦》书中也出现过酸梅汤的身影。第三十四回中,贾宝玉挨打后,老太太给的一碗调养身子的汤,只喝了两口,却一心想喝清凉的酸梅汤。


  ● 甜 碗 子


 

  清代宫廷流行一种名为“甜碗子”的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果,加上冰糖,经过冰镇之后制成的消暑小吃。


  《宫女谈往录》介绍慈禧太后夏日在颐和园享用“甜碗子”:“把新采上来的果藕芽切成薄片,用甜瓜里面的瓤,把籽去掉和果藕配在一起,用冰镇了吃......”


  慈禧太后对饮食极为挑剔,由不同的新鲜瓜果搭配精心制作的、美味又养生的各色“甜碗子”,成为了她消夏最爱的食物。


  (注:文章仅作知识分享,部分图源自网络,如有版权问题请联系删除!)


  古建家园--古建中国,以古建筑传统优秀文化为核心的文化建筑互联网创新平台!以线上+线下模式,建筑+互联网+文化,传承与发扬建筑文化,把传统优良文化植入到建筑材料中,让建筑从源头上有文化,将中华上下五千年文化的精髓与现代科学技术古今结合、中西融合,应用于现代建筑行业,倡导将优良的传统文化走入大众的衣食住行。 





上一篇男人30岁后,养生做好这5件事,或能有助身体健康,需了解

下一篇天热适合吃它,简单3步就做好,清爽好吃又解暑,会做真简单



 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。


友情链接