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10~12个月婴儿的喂养


作者:佚名       来源于:家长学院

    食用山楂的好处
    由于小儿脾胃不足,对营养物质的吸收消化功能较差。因此,小儿宜多食能消食化积、散淤行滞的山楂。常用的山楂食疗方如下:
    ①山楂汤。即山楂一味煎汤饮,尤宜于食肉不消的儿童。
    ②山楂饼。用山楂、白术各120克,神曲60克,均研末儿,做成梧桐子大的蒸饼丸,每服70丸。可治儿童食积。
    ③山楂粉。用山楂肉不拘多少,炒研为末儿,用蜜和砂糖拌,每服3~6克,水送服。尤宜于小儿痢疾赤白相兼者。
    ④山楂丸。茴香、山楂各等份,研细末,盐、酒调和,空腹热服,可治小儿小腹痛。
    米粥的制作
    粥类的共同制法是取稻米、小米或麦片等约30克,加水3~4碗,浸1小时,置锅内煮1~1.5小时,煮至烂如糊即可。为婴儿煮制的补充营养的粥是指在粥内加入一定数量的鱼、肉、蛋、猪肝、蔬菜、豆制品等。原料为:大米500克,荤菜250~350克,蔬菜250~350克,豆制品50~150克,另加植物油50~75毫升。常用的婴儿粥类的做法如下:
    ①肉泥粥。取猪里脊洗净,剁成细末儿,加入粥中煮熟,可适当加葱、姜、盐,滴几滴香油。
    ②鱼粥。洗净去内脏的鱼(如青鱼、带鱼、鳗鱼等)整条蒸熟去骨刺压碎,将鱼肉研碎,拌入粥中煮熟,加适量食盐、葱,少许酒,即成鱼粥。最好每周吃1~2次。   
    ③肝泥粥。洗净的猪肝用刀横刮,再刮取切面处泥状物,加酒、盐放入粥中煮透。也可适当加些调料。最好每周吃1~2次。
    ④蛋花粥。将1只鸡蛋打碎放人已煮好的粥中,边搅边烧,煮沸后放盐和熟油。
    ⑤芝麻、花生或核桃仁粥。芝麻、花生或核桃仁炒熟,研成面,加入粥中即可。
    ⑥菜粥。将嫩菜叶如菠菜叶、油菜叶等洗净切碎,放在粥里煮熟。
    ⑦糖麸水。取麸皮1碗、水5碗,加入10%的盐酸(食用)数滴,浸1~2小时后煮沸,滤去渣,加糖水少许即成。每月饮用2~3次,对婴儿补充维生素B2、促进乳母乳汁分泌均十分有益。
    ⑧藕粉。取藕粉约5克,糖约5克,先用少许冷开水调和,再用沸水调成1小碗。 
    上述各种粥内最后都可以加入菜泥和豆制品煮熟再吃。
    芋薯类食品的制作
    ①牛奶土豆。将土豆泥与牛奶一起搅拌,再加上胡萝卜泥与少许酱油即可。
    ②肉土豆。将土豆泥与肉末儿放在锅里煮,加少许酱油、自糖,边煮边搅拌。
    ③芝麻土豆。将土豆泥与熟芝麻、少许蜂蜜一同搅拌即可。
    ④土豆丸子。将土豆泥与胡萝卜泥、鸡蛋调匀,加少许盐,做成丸子,在植物油锅中过一下,时间不宜长。
    ⑤地瓜泥。将地瓜洗净去皮蒸熟,研成泥,加少许蜂蜜即可。
    ⑥蒸地瓜。将地瓜与苹果洗净削皮去核,切成薄片,相间码放在小碗中上笼蒸熟,加少许蜂蜜即可。
    含铁较高食品的制作方法
    ①肝末儿蛋羹。将猪肝切成片,放人开水锅中焯一下,捞出,剁成肝末儿,放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中,加入葱末儿、细盐,放少量水调匀,在碗内蒸熟,加点香油即成。
    ②炒三丁。将鸡蛋黄放入碗内调匀,倒入抹油的方盘内,上笼蒸熟,取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油,用葱姜末儿先炒,再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁,加适量水及细盐,烧透人味,勾淀粉汁即成。
    ③麻酱拌茄泥。将茄子洗净去皮,切成小块上笼蒸熟。加入麻酱、细盐及适量水搅成糊状,将蒸好的茄块捣成泥,浇入调好的麻酱即成。
    ④四彩珍珠汤。先将面粉放入盆内,用干净软帚蘸水拌入面粉中,边抖水边拌匀面粉,使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末儿;菠菜用开水焯一下,控去水,切成小段;紫菜用温水泡软后撕碎,并准备好鸡蛋液。热锅放油,下肉末儿煸炒,放点葱、姜末儿及酱油,添人适量水烧开。再把小面疙瘩投入,用勺搅拌均匀,煮片刻。放入鸡蛋液、菠菜、紫菜及适量细盐,稍煮即成。
    含钙较高食品的制作
    (1)肉末儿豆腐干油菜丝
    将瘦猪肉剁成肉末儿,豆腐干(或豆腐片)切成小丝,油菜洗净切丝。热锅放点油,下肉末儿煸炒,随后放人葱花、豆腐千丝,添适量水,烧片刻,再投入油菜丝,翻炒片刻,加入细盐即成。
    (2)虾皮肉末儿青菜粥
    将虾皮、瘦肉、青菜(大白菜、小白菜均可)分别洗净、切碎。锅内放适量油,下肉末儿煸炒,再放虾皮、葱花、酱油炒匀,添入适量水烧开。然后放人大米或小米,煮至熟烂,再放菜丝煮片刻即成。
    (3)虾皮菠菜骨头挂面汤
    将虾皮洗净切碎,菠菜开水焯一下后,切成小段.紫菜泡后撕碎。热锅放点油,下虾皮、、葱末儿、酱油,添入骨头汤,下挂面煮熟,放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。
    (4)奶味软饼
    取标准粉、黄豆粉、奶粉,其比例为10:1:2。将黄豆粉用凉水化开后,充分加热煮沸,略放凉,再将沏好的奶粉倒人,并磕入鸡蛋,调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒人面粉中,加入适量细盐和水,充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油,将面糊摊成软饼即成。
    婴儿膳食的制作方法
    (1)混合菜糊
    将土豆、胡萝卜洗净,上锅蒸熟去皮压烂成泥。番茄用开采烫,去皮,切成碎块,放人锅中煸炒,再加上少许食盐、土豆、胡萝卜泥、肝泥和熟肉末儿一起炒熟后食用。
    (2)三鲜蛋羹
    把1~2个鸡蛋打人碗中,加少许食盐和凉开水调匀,放入锅中蒸热,然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜末儿放进碗中搅匀,再继续蒸5~8分钟,停火后即可食用。
    (3)果羹
    将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮、去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟,离火加白糖凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。
    合理的营养配备
    虽然此时的宝宝不再如以往一样生长得那么快,但从一个人生长的总过程中看来,宝宝的生长仍是很迅速的。合理营养对于宝宝的健康成长绝不可忽视。合理的营养包含两方面:其一是提供足够生长需要的营养;其二是各营养成分之间比例要恰当,不要某种营养过剩,而某种营养又不足。
    前一种情况做不到便会出现营养不良,可使宝宝的骨骼肌肉发育受阻,比如身体矮小、瘦弱等,这样宝宝的身体抗病能力也会下降,易得一些传染病,以及消化不良、腹泻等。此外宝宝脑重此时已达到了成人的75%,是脑发育的关键时期,直接影响到日后的智力活动和行为的发展,应十分注意。宝宝这时营养不良,蛋白质和热量以及某些微量元素供应不足,脑细胞的数量就会减少,脑的重量降低,引起脑发育不良,·宝宝的智力发展受到阻碍,甚至会导致智力衰弱,影响以后的学习和对社会的适应能力。
    前一种情况容易引起家长的重视,但后一种情况却往往被忽视,比如现在的宝宝中尤其城市里的小胖墩非常多,究其原因是营养过剩所致。这其实并非好事,也不意味着一定健康。饮食中含糖高的食品如巧克力、甜点心,以及高脂肪的食品吃多就容易引起肥胖症,肥胖症的害处是显而易见的。营养中如果蛋白质过多,会加重宝宝肝、肾的负担,造成肝肾功能不良,维生素A、维生素C、维生素D若过多则会引起维生素中毒。可见,尽管各种营养是宝宝生长中所必需的,但过犹不及。宝宝一天可参考以下的饮食标准:
    米或面150克,肉类40~50克,牛奶(或豆浆)250~500毫升,豆制品25~50克,鸡蛋1个,蔬菜150~250克,糖10克,油10毫升,水果150克。
    一定要注意,宝宝的饮食中既要含有人体需要的一切营养及热量,同时各营养素之间应有合理的比例关系。蛋白质与糖类(糖)为1:0.64。应提醒的是营养充分和合理是阶段性的,比如从1~2周内的饮食来看应达到上述要求,而并非每顿饭都应达到标准,大可不必因此而搞上七八个菜。
    保持婴儿食品营养的方法
    (1)主食的烹调
    精米、精面的营养价值不如糙米及标准面粉,因此主食要粗细搭配,以提高其营养价值。淘大米尽量用冷水淘,最多3遍,且不要过分用手搓,以避免大米外层的维生素损失过多。煮米饭时尽量用热水,有利于维生素的保存。吃面条或饺子时,也应连汤吃,以保证水溶性维生素的摄入。
    (2)肉食的烹调
    各种肉最好切成丝、丁、末、薄片,容易煮烂,并利于消化吸收。烧骨头汤时稍加醋,以促进钙的释出,利于小儿补钙。
    (3)肉菜共烹调
    先将肉基本煮熟,再放蔬菜,以保证蔬菜内的营养素不至于因烧煮过久而破坏太多。
    (4)蔬菜的烹调
    要买新鲜蔬菜,并趁新鲜洗好、切碎,立即炒,不要放置过久,以防水溶性维生素丧失。
    注意:要先洗后切,旺火快炒,不可放碱,少放盐,尽量避免维生素被破坏。
    开始训练婴儿吃"硬"食
    吃惯了流质食物的婴儿,虽长了几颗牙齿,也像是有了些咀嚼能力,但要吃"硬"食(固体食物),还应有个实习的过程。
    让初为人母忐忑不安的是,什么时候才能让宝宝去学吃"硬"东西。因为人们担心,早了,怕不消化,或堵住嗓子眼儿发生意外;迟了,又担心不能摄入足够的营养,影响发育。就此,儿科专家向妈妈们建议:孩子在12个月大时,就可以开始吃固体食物,因为在这个阶段,宝宝们通常已能掌握拿东西、嚼食物的基本技巧了。当然,在开始时可将固体食物弄成细片,好让孩子便于咀嚼。可以先吃去皮、去核的水果片和蒸过的蔬菜(如胡萝b)等。
    当婴儿已习惯吃这些"硬"东西后,便可以使食物的硬度"升级",让他们尝试吃煮过的蔬菜,但不宜太甜、太咸或含太多的脂肪,以免"倒"了胃口,产生厌食、拒食行为。
    在让宝宝逐渐适应不同硬度的食物时要有耐心,不可过高估计他们牙齿的切磨、舌头的搅拌和咽喉的吞咽能力。固体食物应切1厘米大小,太大时很容易阻塞咽喉。
硬壳食物,至少要到4~5岁时才适宜吃。试吃时先破成4份,以防"囫囵吞枣",酿成意外。




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